上海大菜《紹興醉雞》，這道醬汁學起來，妳就是宴客女王！

【醬汁做法】

陳年紹興酒90cc，蒸過雞腿的雞肉湯汁（電鍋1米杯），魚露2-4湯匙，枸杞1小把，當歸1片（感謝瓊慧提供食譜）


Ｑ. 要如何蒸出比我到上海大餐廳吃到，還彈牙入味的雞腿肉？


【作法】


1. 兩隻去骨土雞腿，用美善品時間20-25分／溫度Varoma／速度2

2. 蒸完放涼、醬汁也要放涼再浸泡，才不會臭酸掉

3. 將雞皮面朝下，浸泡醬汁放冰箱冷藏至少10小時以上

▲ 雞腿油亮的訣竅：雞腿蒸熟放涼抹香油，可保濕避免肉變柴。