『美善品輕鬆做優格』～設定好50度，六分鐘就完成囉！

推廣食用優格餐的日本抗老化醫學會專門醫、橫濱診所院長青木晃表示，現代人的飲食不虞匱乏，365天、24小時，腸子都處於有食物進入消化道的狀態。這在人類的歷史上，是異常的狀態，長期持續下來，不僅會讓腸胃疲勞，還會導致自律神經失調。

透過優格輕食餐，從消化道中移除了固體的食物，降低消化負擔，提供了自律神經重整的時間，再加上優格當中優良的蛋白質、脂質、鈣以及維生素等營養，以及能重整腸道環境的乳酸菌，不僅能消除便秘，還具有提高免疫力、改善過敏以及皮膚狀況等等，各式各樣的健康與美容功效。

《優格輕食法》該如何進行呢？

實行的頻率為一個月一次，可在周休二日中進行，第一天的三餐和第二天的早、午餐，將餐點換成150公克優格，再加上200~400ml的蔬果汁或豆漿。

兩天當中可多喝水補充水分（一次最多300ml，分次飲用），如果有身體不適的情形，請立即中止，準備少量的粥，細嚼慢嚥食用。吃過輕食餐之後的第二天晚餐以及隔天早餐，要避免高油高鹽的食物，恢復正常飲食的第一餐，可準備一碗份量的粥混合味噌，之後以少鹽的日式料理為主，慢慢恢復正常飲食。

炎炎夏日想喝隨時就有，如何用美善品萃取檸檬原汁製作成冰磚？

美善品開機教學一定會教學生加冰水打檸檬汁，但可有更省時的做法呢？例如，榨好一大杯的原汁，冷凍成冰磚，要喝檸檬汁，將冰塊放入杯中加水和蜂蜜，立即可享用。或者做烘焙需要用到原汁，該如何萃取呢？

今天Maggie啟動手邊8台美善品thermomix和一大袋檸檬反覆實驗，終於得到一個滿意的結果，趕緊來分享給大家！

【食材】

檸檬4顆（約500公克），請準備3份，共12顆，和一個冰塊盒

【做法】

1.      將每顆檸檬1開12，放入美善品thermomix主鍋，一份4顆

2.      設定Turbo，1秒，「加反轉」轉3下

3.      按小房子圖示，令主鍋蓋自動開啟

4.      置入網鍋，濾出檸檬原汁

5.      一個冰塊盒，共需要12顆檸檬，以上步驟請重複3次

※    Maggie’s Tips：

為了幫大家更省時，Maggie測試將更多顆檸檬放入主鍋一起攪打，觀察只要超過4顆以上，有些檸檬果肉仍留在果皮上。因為美善品是直立鍋的設計，一個冰塊盒需要12顆檸檬原汁才裝的滿，建議分3次萃取，每次4顆檸檬喲！

精心研發分享食譜：『痛風高尿酸超級飲食～蜂蜜檸檬綠茶』

將泡好的綠茶冷卻放入冰箱，家人要飲用前，倒入杯中，加幾塊檸檬冰磚和調點蜂蜜，真的是健康又消暑，夏季飲品衛生問題多，自己動手做最安心呦～

｛美善家料理Maggie老師｝祝大家愈喝愈健康！

來一杯『檸檬汁』～鹼化尿液，促進痛風尿酸代謝！

痛風者除了減少攝食高普林食物，也要提高尿酸代謝，「鹼化體質」是最佳的方法。

「檸檬」就是最好的鹼性食物，舉凡喝過美善品檸檬汁的朋友，無不訝異thermomix獨步全球「完美取下果肉和榨出精油」的驚奇效果，今天就讓Maggie為妳介紹擁有超過95項專利的美善品神奇兩大功能『Turbo』&『攪拌刀組反轉』設計！

＃Turbo功能

Turbo（渦輪增壓）是高單價房車的配備，而被譽為廚房裡賓士車『美善品thermomix』最新機種TM5的Turbo，每分鐘轉速可達10,700，還精準地提供三種所需時間的選擇（0.5秒／1秒／2秒），解決過去舊機TM31不同人在按壓Turbo的力道長短使檸檬汁有所差異。

＃攪拌刀反轉功能

點選反轉可讓攪拌刀組的旋轉方向從刀鋒（順時針）變刀背（逆時針），當烹調較柔軟的食材，如炒麻婆豆腐，或榨汁希望檸檬皮不要被攪碎，檸檬汁才不會苦，就可啟動。

還沒喝過美善品冰萃檸檬汁，別說妳喝過最好喝的檸檬汁！Maggie透過反覆實驗，分享食譜給大家，如何用美善品「徹底將檸檬果肉分離」的完美配方，以及「用蜂蜜取代冰糖粉」或二砂糖的黃金比例！

【食材】

檸檬2顆（約200克）／蜂蜜100克／冰開水800克

【做法】

1.  將蜂蜜和冰開水放入美善品thermomix主鍋，設定10秒／速度3，讓蜂蜜先溶解

2.  再放檸檬，設定Turbo 的1秒並「加反轉」轉4下

Maggie’s Tips：掌握五大關鍵技巧，妳也能做出完美黃金比例的美善品冰萃檸檬汁

關鍵一、蜂蜜甜度較低，提高到「100克」，比冰糖多些，才不會酸。

關鍵二、最近檸檬較大都超過100公克，建議「1開12」，比1開8萃取果肉時更加徹底

關鍵三、蜂蜜遇冰水會凝固，若和其他食材一起放入，沉澱不易溶解，要先調合

關鍵四、Turbo設定1秒，非2秒，因2秒攪打時間長，果皮易攪碎

關鍵五、Turbo轉4下會比3下，果肉分離更加完美

繼紅豆水之後，黑豆水爆紅，但想發奶、排便清宿便，要吃整顆黑豆才有效～美善家料理Maggie教大家用美善品thermomix煮「發芽黑豆芝麻豆漿」，Simple & Smart，就能吸收充滿生命力的發芽酵素！

走進7-11，貨架上放滿了各品牌的黑豆水。連康健雜誌都大幅報導「消水腫、改善筋骨痠痛，黑豆水有效！」

讓Maggie帶著大家一起來認識神奇的豆類黑金「黑豆」！

想讓上圍傲人或哺乳的媽咪，黑豆含有大豆異黃酮，功能類似雌激素，可以刺激乳汁分泌，也能幫助脂肪在乳房堆積，因此有助於孕婦哺乳和青春期女性發育。

黑豆含有豐富膳食纖維，每100克含有18.2克，可以增加飽足感，且有助排便，幫助清腸。

有更多維生素A，每100克有472國際單位（IU），還有花青素可保護眼睛，防止乾眼症。

但這些營養素不會溶於水中，因此想要豐胸、幫助排便、顧眼睛，只能吃黑豆達到效果。 

但生硬的黑豆不易消化，腸胃虛弱者甚至容易引起胃部不適。因此美善家料理Maggie今天特地教大家製作經過『催芽的黑豆芝麻豆漿』的食譜，讓全家人喝了抗老又瘦身！！

【食材】

乾燥黑豆140克／有機二號砂糖40克／燕麥20克／熟黑芝麻20克

【做法】

1.          催芽：將黑豆洗淨放入網鍋，置入已放2000克水的美善品主鍋內，設定60分鐘／37度／速度3

2.          煮熟：瀝乾水分後，將黑豆等所有食材，加水600克放入主鍋，設定30分鐘／100度／速度1（※提醒不要蓋量杯，皂素才不會溢到鍋外）

3.          磨漿：蓋上量杯蓋，設定3分鐘／速度10

4.          調合：加入煮沸的開水1200克，設定30秒／速度3，即可立刻享用

【夏天用美善品催芽，豆子不臭酸 Simple & Smart！】為何要喝催芽不濾渣的豆漿？

有痛風症狀的人，不敢喝豆漿，是因為普林。讓我們一起來瞭解發芽後的黃豆營養價值！

「發芽」乃係一件大事情（Great event），當新芽萌出的瞬間，一直在睡眠中的酵素，立即予以活化，以致急速增加生長所需的營養素。

1.          發芽的過程，會大幅產生維生素C

2.          維生素A、E及B群急速增加

3.          可降低黃豆的普林質

4.          減少脹氣的發生率

5.          催芽前為寒性，催芽後轉為溫性

6.          發芽後大豆蛋白利用率提高10%

7.          發芽後能誘發干擾素，增加體內抗病毒、抗腫瘤（抗癌）能力

再來談談「豆漿渣」的營養價值：

1.    大部分的鈣質、纖維質都留在豆渣中，富含預防大腸癌的纖維質

2.   豆渣中的卵磷脂比豆漿含量多，卵磷脂是已知對神經系統好的成分，可幫助記憶和反應能力，幫助兒童大腦開發和預防老年失智

3.  豆渣含有纖維、卵磷脂、植化素、異黃酮等成分，其中大豆異黃酮就是女性雌激素，已有很多的醫學報導證實喝全豆豆漿緩解更年期障礙和症狀，甚至對經期症候群都能有所改善

黃豆催芽所耗時間沒有一天至少也需半天以上，但台灣夏日高溫，催芽過程必須換水好幾次，才不會酸敗和臭酸。

用美善品thermomix如何催芽黃豆，恆溫37度一小時就已粒粒飽滿，光是發芽過的水充滿濃郁的豆香味，將這神奇又好方便的食譜分享給大家，祝身心健康～

【食材】

乾燥黃豆300克／主鍋水2000克

【做法】ONE step, Simple & Smart!

1. 將黃豆洗淨放入網鍋，置入美善品主鍋，主鍋內放水2000克，設定60分鐘／37度／速度3

【Maggie's Tips】

1. 瀝乾泡水黃豆，分裝三包，可冷凍保存一個月左右，要喝豆漿隨時有，免退冰直接倒入主鍋，無需再浸泡6小時，按基礎食譜煮26分鐘後再打2分30秒。

用美善品炒三杯雞或做肉類高湯醬如何收乾湯汁？

學生問到為何照美善品基礎食譜製作「肉類高湯醬」，會水水的，不如書上的乾燥？

開機教學時，打檸檬汁最後過濾檸檬皮，會用到的「網鍋」，除了濾出果汁，還能拿來做什麼用呢？

今天Maggie老師要教大家，用「網鍋取代量杯蓋，溫度鍵轉到底，用Varoma蒸煮，可達收汁效果」！

跟學生們講解機器原理，轉到Varoma，美善品thermomix會將菜餚中的湯湯水水轉化成蒸氣，這時打開量杯蓋，改「放網鍋」（如圖），讓蒸氣揮發。

基礎食譜中有哪道料理適合改用Varoma烹煮？大家可以試試「主菜-肉類-炒三杯雞」！將食譜中的每個加熱烹煮的步驟，「全程用Varoma炒」，改成這樣炒較接近傳統爐火高溫炒出來，醬汁收得較乾的效果！

少了水氣，香氣提升，利用周末假期在家試做看看呦！

饅頭發酵的關鍵溫度「37度」，美善品是全球特有可加溫的攪拌缸！

許多美善品新手學生，使用隨身碟內建食譜「全麥饅頭」的下一步，會自動設定好「30秒／37度／速度小湯匙」。

在氣溫偏低時，學生常反應饅頭發酵不足，這部分可透過「讓水溫確實達到37度」，讓主鍋內的酵母徹底活化，當混合麵粉後，兩倍大的發酵則可控制在30~60分鐘完成。

該如何判斷主鍋內的水溫是否達到37度了呢？溫度鍵會浮現2個數字，底部大字的是預設溫度，上面「小字的是煮鍋實際溫度」。

請看影片的詳細說明，祝每位學生都可成為饅頭達人，享受被饅頭香氣喚醒的早晨～

《50°C清洗的美味魔法》～美善品能精準控溫的妙用

Maggie父母家在高雄經營書局40幾年，這本新書上架，我立刻翻閱，但沒擁有『美善品』，要準備50°C的水，實在知行難礙。

今天帶女兒上市場，她見到碩大紫黑發亮的巨峰葡萄，立即點名：「媽，我要吃grapes」。到家後，想到吃一顆葡萄等於吞進13種農藥，在農藥雞尾酒和殘留位居榜首的就是「巨峰葡萄」。該怎麼清洗葡萄，才能讓家人安心吃？

想到曾經閱讀過的書，立刻將美善品開機，實際體驗50°C洗過的葡萄，真的甜度提升，口感也更佳，美食家嘴的女兒竟將一整網鍋的葡萄，吃到只留幾顆要給她爸。她幾乎不太吃水果的，今天這種吃法令我驚喜不已！


就將『美善品洗葡萄』的做法和這本書的讀書心得&重點摘要於後，分享給大家～


【做法】

1. 將2000克的水倒入美善品主鍋，再置入網鍋。

2. 網鍋內有已用自來水稍微沖過的葡萄（滿鍋），以時間10分／溫度50度／速度4，用流動的水清洗。


◆ 訣竅1、

待溫度上升到50度後，起算需清洗5分鐘


◆ 訣竅2、

50度後的清洗時間，需根據食材質地的軟硬和是否有果皮來做調整。今天買的巨峰葡萄品質相當好，果肉結實，清洗5分鐘後，每顆蒂頭的梗都維持原貌、且沒有爆裂。


※我特地錄製一段清洗中的影片，來欣賞美善品速度4的水流，就像超音波般的輕柔和洗淨效果！


★ 以下是書的重點摘要：

平山一政（日本早稻田博士）研究食材和溫度的關連性長達四十餘年，在研究室實驗，發現用50°C洗菜，5天後長的還是好好的，一般水洗卻是黃黃的，將其實驗結果發表於暢銷書『50°C清洗＆70°C蒸煮的美味魔法！（原水出版）』


臺北市政府衛生局檢驗室於102年01月28日公布『金針二氧化硫的去除實驗』。結果發現，金針以20倍水量，45°C溫水，浸泡20分鐘，並於10分鐘更換一次水，可去除92%的二氧化硫殘留量。結果與平山一政先生著作50°C清洗幾乎完全吻合。

文長安（輔仁大學餐旅管理系食品科學系兼任講師）服務於衛生福利部食品藥物管理署達25年之久，深知43~50°C熱水之機械帶動效應最強，亦即去除農藥及附著於蔬菜水果上之異物效果最好。50°C熱水可以將放置一段時間幾近休克之蔬菜水果氣孔打開，『增加水分吸收及鮮脆度』，一旦水分吸足後，其氣孔即自動關閉，讓貯存於內之水分不再流失，恢復蔬菜水果之生氣，且50°C熱水不會破壞酵素活性，，『更會增加果膠之彈性』，讓蔬菜水果口感變得更好。


蘋果、梨子等水果，有的表面有一層『蠟和保鮮劑，用溫水50°C更容易清洗掉』，並且能加強去除食物原本可能殘存的農藥、蟲卵、髒汙等。在過去（2012年）北市衛生局實驗也發現，用45°C的溫水浸泡青菜10鐘後，『能有效降低至少50%的硝酸鹽含量』，在食材的處理更為衛生安全。

美善品的多功能包括哪些？『秤重』！

美善家料理課的一位天才學生，找不到合適的體重計可秤出生兒，竟然…

實在太有創意了，美善品的秤重想不到除了秤食材，還可秤小孩（噗哧，哈哈哈）