颱風天零嘴，自己做「香蕉核桃堅果全麥餅乾（方塊酥）」，不加泡打粉怎麼酥脆呢

已發佈颱風停班停課時，仍和福維克（美善品）公司主管們會議討論下半年度計畫。

孩子連續兩天沒見到媽媽，一進家門，她立刻打開我的手提袋拿出得獎禮品問我說，這是什麼？

隔天颱風天先生也放假，拆開獲獎的餅乾模型，帶著家人一起做營養餅乾，讓他們父女倆邊玩遊戲、邊吃餅乾。

市售餅乾中添加泡打粉、小蘇打粉、碳酸氫銨（銨粉）等化學膨鬆劑，目的都是要讓餅乾吃起來會酥會脆，Maggie花時間研究如何透過「將奶油徹底打發」，和搭配烘烤時間，做出比市售餅乾還要更勝一籌的口感！

天氣炎熱，從市場買回來的香蕉，盡量挑偏綠的，才一晚香蕉裡就熟透了，Maggie嘗試把香蕉放入餅乾（就可減少糖量），加上家中有的各式堅果和果乾，還添加全麥麥粉。如此營養又無添加化學膨鬆劑和香料的餅乾，只有自己做才有囉！

【食材】

低筋麵粉250～300克（因香蕉的含水量不依，若麵團太濕，則低筋麵粉總量可提高到300克）、全麥麵粉50克、有機貳砂糖50克、無鹽發酵奶油100克、優質鮮雞蛋1顆、五種堅果各20克（南瓜子、核桃、黑芝麻、杏仁果、蔓越莓果乾）共100克、香蕉150克（去皮）

【做法】

1.          將南瓜子、核桃放入美善品thermomix主鍋，設定turbo 1秒，2下，倒出

2.          放入香蕉，設定5秒／速度5打成泥（可當成寶寶副食品呦），倒出備用

3.          將奶油和糖放入，設定30秒／速度3，這步驟的『關鍵是讓空氣充分進入奶油，徹底打發』取代化學膨鬆劑的效果

4.          將雞蛋、堅果、香蕉泥、麵粉全部放入主鍋，設定20秒／速度2，這步驟的『關鍵是不要攪拌過頭，導致出筋，口感會很硬』

5.          放入已預熱好的烤箱，180度烤30～35分鐘，這步驟的『關鍵是烤盤放在最上層，使其容易上色，充分上色和中心點要烤乾的餅乾才會酥脆』，因為添加香蕉較濕潤，烘烤成品要嚐一下，喜歡酥脆口感，中心點就要烤乾些