Maggie很懷念在美國讀書時的餐點，上菜市場發現滿街的豆薯一大顆$25卻沒人買，我想大部分的人不知如何料理它。
晚餐飯後，Elysia抓起豆薯如老鼠般的長尾巴問我說：「媽，這是甚麼菜啊」？快11點了，在台積電擔任研發主管的先生還沒下班。我跟女兒說，一起用豆薯做道宵夜讓爸爸回來吃吧！
我一邊在削皮切片，Elysia就在旁邊喊著要吃（從小跟在身邊學料理，她總是從生的就開始品嚐），一片接一片，她說：「媽，好好吃呦，像水梨一樣脆甜多汁」！
自小個性再加上一直在科技業工作，Maggie非常喜歡創新，一邊切著豆薯，腦中不斷思索著要如何料理這道菜，有了！就把在美國中西部家庭聚餐或Potluck，媽媽們最愛準備的一道典型美式料理Casserole拿來變化吧！
所謂的Casserole就是把食材加上奶、蛋、再鋪上滿滿的mozzarella cheese做焗烤。Maggie研發出黃金比例，由Elysia來教大家這道料理，分享這中菜西做的超簡單料理，從頭到尾只要按下烤箱，時間到，打開來就可以吃囉。烘烤過程滿室的蛋奶起司香，怎麼已經吃過晚餐了，還這麼餓啊～～
烘烤出爐的外型有如cheese cake or scone，因為豆薯80%是水分，口感非常濕潤，還保有新鮮豆薯絲的脆度！這道Maggie的創意料理，好吃、好看、簡單到連三歲Elysia都會，從頭到尾就是把食材依序鋪進模型，送進烤箱就完成囉！
【食材】
豆薯一顆（去皮刨絲）／雞蛋5顆／鹽巴3/4茶匙／白胡椒粉1/2茶匙／鮮奶100克／鮮奶油50克／Mozzarella Cheese莫札瑞拉（披薩用會牽絲的）／無鹽奶油
【做法】
1.
將無鹽奶油切小塊鋪在12個馬芬杯底
2.
再把豆薯絲鋪半滿
3.
把雞蛋、鹽巴、胡椒、鮮奶、鮮奶油拌勻平均倒入12個模型
4.
最後鋪滿Mozzarella Cheese
5.
放入烤箱（180度預熱10分鐘）烘烤25分鐘
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