民眾愛吃白皙Q彈的麵包、麵條，其原料麵粉可能摻有具漂白功能的過氧化苯甲醯（BPO）及增筋作用的偶氮二甲醯胺（ADA），吃下肚恐誘發氣喘、傷肝，甚至有致癌疑慮，兩種麵粉改良劑在國內准用逾20年，但歐盟、紐澳等國早禁用。
中華穀類食品工業技術研究所所長施坤河說，麵粉原為米黃色，加BPO可去除小麥中的胡蘿蔔素等，讓麵粉變白皙；而小麥磨成麵粉後，會缺乏彈性和韌性，須經3到4周儲藏、即後熟才能保有筋性，加ADA可讓後熟時間縮短為3到4天，降低電費等成本。
林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海說，BPO經水解後會形成苯甲酸，肝病患者、小孩長期暴露恐傷肝，及誘發氣喘、增加幼童過動症風險。台北榮總臨床毒物科主任楊振昌則指，ADA的代謝物氨基脲（音同尿），在動物試驗證實具生殖毒性、致癌性等。而據食藥署近年抽驗巿售麵粉，幾乎都含BPO。
BPO漂白功效現可用維他命C替代，但國內三大麵粉廠之一的台灣大食品說，BPO每公斤進價約130元，僅維他命C進價的1/5，若禁用生產成本將墊高4倍，麵條、麵包等價格恐難不漲。
Maggie教室使用之麵粉，廠商提供全系列商品未檢出BPO和ADA報告，請學生安心食用。且該股票上市廠商原就以國民健康為考量，添加維他命C取代成本較低的BPO。（麵粉廠官網說明：添加維生素C主要作用為增加麵筋硬度，降低蛋白質分解斷裂及筋性減弱的現象，穩固保護發酵時所產生的氣體，使麵包體維持穩固的外形。）
因為Maggie的知名度，廠商們趨之若鶩主動拜訪，希望代言使用他們的產品。但Maggie始終以蝸行牛步、比找配偶還謹慎的態度，從產地栽種、經營理念、製作過程、烹煮試吃…每一道關卡都親力而為，美善家料理教室永遠站在第一線為學生們做品質的嚴格把關！
珍惜學生們的信賴如同愛惜羽翼，藉此要向肯定Maggie的學生和廠商說一聲，Maggie人生前半階段服務的科技公司，是產品週期快又短的產業。為了照顧孩子創業跨足餐飲業，這是一個和吃的健康息息相關的產業，Maggie經營企業的理念是：「慢」是一種堅持，「慢成功」才能走更遠！我不追求低價，美善家料理要給全民的是「安心」！！
※美善家料理之純淨食材門市「南科店」即將開幕，敬請期待※
No comments:
Post a Comment