拜訪朋友或家有訪客，Maggie最常做的蛋糕就是磅蛋糕，因為它是所有蛋糕中，打發時間最短，全程約一分鐘就可完成。但許多學生回家練習，常反應為何自己做的口感像發糕、內部太乾（太扎實）、表面不酥…
今天Maggie老師就要從基礎來教大家如何做出五星級餐廳下午茶水準的磅蛋糕。
＃磅蛋糕的由來
Pound Cake起源自英國，為何稱「磅」蛋糕，因主材料「奶油、糖、麵粉」各1磅。Maggie考慮國人吃的較不甜，所以為大家設計「減糖和減奶油」仍不影響風味和濕潤度的磅蛋糕配方。
磅蛋糕又稱旅行蛋糕，Maggie以前工作常出差從外國機場買回來給家人品嚐，只要常溫保存甚至可達數週以上。後來自己會做蛋糕，就很喜歡烘焙這款不用冰，保存容易的甜點送親友。
＃選擇「發酵」無鹽奶油，口感更清爽
磅蛋糕因奶油含量高，外國人在寒冷的X’mas季節，特別喜歡烘烤這款蛋糕，但台灣氣候炎熱，如何降低油膩感。Maggie實驗發現，改用「發酵」奶油取代一般奶油，不僅吃起來爽口，聞起來還有股淡淡的乳酸香氣～
＃低筋麵粉的混拌是影響口感鬆軟或扎實的關鍵因素之一
蛋糕製作在混拌麵粉的時候特別重要，動作要輕柔、見好就收，一旦攪拌過度讓麵糊出筋，口感就像吃發糕，又粗、又柴、組織孔洞又大！所以常有很多學生照著食譜操作，而被家人挑剔說：「我們要吃像Maggie老師那樣的蛋糕」！今天為了精準地抓出時間和速度的參數（黃金比例），寫食譜給學生們，特別又再烤了一次磅蛋糕。
【食材】
發酵無鹽奶油150克／細白砂糖120克（若用二砂或黑糖，打發效果會稍差）／雞蛋4顆（比食譜多1顆，可讓口感更鬆軟、濕潤）／低筋麵粉200公克／無鋁泡打粉1茶匙／泡過蘭姆酒的葡萄乾100公克／1湯匙蘭姆酒或君度橙酒
【做法】（模型：8吋圓型中空模）
1. 發酵奶油細緻柔軟，無需放室溫退冰回軟，直接將奶油和糖放入美善品thermomix主鍋，設定30秒／速度3，將空氣打入奶油使之泛白，稱為打發。此階段勿打過久，否則出油了，烘烤的成品會一直滲油
2. 倒入4顆蛋，設定20秒／速度2，慢速拌勻讓奶油完整吸收蛋液即可停
3. 將麵粉（做磅蛋糕的麵粉可不用過篩，因美善品可以攪拌的很均勻）、泡打粉、酒一起放入主鍋，設定15秒／速度2，開蓋刮缸（輕柔將麵糊刮至中間），放入葡萄乾再設定15秒／速度2。麵粉混拌僅需30秒即可完成，且用低速才不會出筋大大影響口感
4. 輕柔將麵糊刮入已抹油的烤模，烤箱用250度預熱，Maggie先用高溫將表皮烤上色、酥脆，再降溫烘乾蛋糕內部。兩段烤法，是經Maggie實驗多次，高溫使表皮迅速凝固，減少水分流失，提高濕潤口感。將烤模放入烤箱，設定250度烤10分鐘，再降溫至150度烤15分鐘。烤好後即可取出扣模，立刻享用外酥內軟的美好滋味磅蛋糕
美善家料理Maggie老師祝大家有個美好的午茶時間Have a Tea Break With Your Love.
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