《中秋烤對方法，降低有害物質》

上月閱讀＜康健雜誌＞已故毒物專家林杰樑醫師的無毒烤肉，如何自製烤肉醬，Maggie八月時親自試做給女兒品嚐，今天分享給學生，祝大家都有個｛平安快樂｝的中秋佳節～

烤肉的環境因炭火產生一氧化碳，多環芳香碳氫化合物（PAHs）等致癌物，如果場所不通風，恐吸入過量有健康危害。

烤肉架建議選擇編號304或18-8的不鏽鋼材質，無有毒物質的疑慮。若使用鋁箔紙，切記將「霧面朝外」，以光面接觸食物；並且注意，烤的時候不建議先調味，尤其酸性調味料，以免過量的鋁溶出。

還有，竹籤也要注意，使用前最好先用水煮沸、瀝乾。如果竹籤聞起來有酸味，可能是用了二氧化硫來漂白，這時只需放入滾水煮過即可。

《農業和食品化學雜誌（Journal of Agricultural and Food Chemistry）》便提示，用啤酒或紅酒，水果、蔥、薑、蒜、迷迭香等辛香料、或洋蔥、檸檬汁、初榨橄欖油等醃肉，都可大大減少肉類在高溫烹調時所產生的異環胺。其中尤以啤酒效益最大，可減少異環胺達88％。

在啤酒中加點新鮮鳳梨來醃肉。鳳梨中所含的鳳梨酵素能使肉質變得更嫩，並減少糖的用量。

▲ 【自製醃料】啤酒、鳳梨、洋蔥、檸檬、橄欖油

中秋節前，家人紛紛出現腸胃疾病，為避免燒烤食物再刺激腸胃，Maggie建議用自製醃料醃好肉絲，以美善品炒，加蔬菜和兩片吐司，祝大家都能腸胃平安過中秋～