【基礎教學--白饅頭】夏天發酵的好快…如何用美善品做出表面光亮、Q勁口感的白饅頭

接連幾天學生們有饅頭相關問題，如何發酵、整形、蒸煮…，周日清晨Maggie起個大早，親手做紀錄讓學生按圖索驥、step by Maggie再接再勵，practice makes perfect！

【食材】

美善品的蒸鍋上層較淺，為避免蒸後饅頭沾黏鍋蓋，Maggie特別調整一份的麵粉和相對應的水量，以期成品完美。

粉心中筋麵粉350克／水170克／有機二砂糖30克／即溶酵母1茶匙／岩鹽1/4茶匙／玄米油1湯匙

【做法】

美善品兩層蒸鍋同時蒸煮饅頭，12顆最剛好，數量太多容易因擠在一起而變形。放的方式也是關鍵，下層蒸鍋底部較窄，放5顆（中間蒸氣孔要留洞透氣直達上層）；上層放7顆（上層中間蒸氣直衝處，盡量不放饅頭，因溫度最高，開蒸鍋蓋後較易有皺縮問題）。

很多人在第一階段基礎發酵就耗掉半天的時間，Maggie把有效縮短發酵的撇步告訴妳！

1.          將糖、酵母和水一起放入美善品thermomix主鍋，設定10分鐘／37度／速度1，讓酵母在鍋內充分活化繁殖

2.          先放麵粉、再放鹽和油，避免鹽直接接觸酵母而將抑制活性，設定30秒／0-3-6，將麵粉和水混拌成團

3.          啟動揉麵鍵，設定3分鐘（比食譜的標準做法多1分鐘）讓麵團更Q

4.          放溫暖的電鍋發酵15分鐘後，完成2倍大的基礎發酵，取出切割成12塊

5.          再將每塊麵團滾圓，這是為了讓表皮光亮（市售饅頭的表皮會亮是經過桿麵機處理過，我們用手揉圓以達到近似的效果）

6.          放入美善品的蒸鍋後，再靜置鬆弛5分鐘，即可蒸煮。

7.          鬆弛的同時，將蒸煮要用的水量600克放入主鍋，設定Varoma 速度1 讓水沸騰，看到蒸氣出來後，架上蒸鍋蒸15分鐘，就有熱騰騰現做的饅頭當早餐囉！

一顆顆胖嘟嘟、圓滾滾的白饅頭出爐囉～～

【Maggie’s 變化Tips】

ü   喜歡抹果醬、吃cheese的女兒，就為她做份鳳梨果醬起司饅頭

ü   喜歡吃鹹的老公，為他煎個荷包蛋夾個鮪魚，不論鹹甜都營養滿分！

ü   吃不完的白饅頭冷凍保存，要吃直接電鍋微蒸一下，快速早餐就能輕鬆上桌囉！