Maggie拜讀數本大師之作，包括吳寶春師傅的麵包書，再多次轉換成美善品實驗，將「鬆軟的關鍵」不藏私的一步驟一圖片教會大家。
今早為讓在南非的學生可以透過圖示了解眉角所在，一大清早只有早市的雜貨店有開，趕緊買了麵粉回來做給大家看，花了一整個早上，麵包要好吃，需要時間的呵護。
◆ 全麥鮮奶葡萄乾小餐包 ◆
為何會想研發這口味？因每回到麵包店買吐司，總是看到鮮奶/全麥/葡萄乾，都是分開來的口味，生意人將本求利，考慮食材成本，一種材料就是一種口味。自己做，呵～不惜成本，所有營養食材一次到位！
【食材】
高筋麵粉300克/全麥麵粉50克/冰鮮奶80克/冰水160克『水份共佔麵粉68%』/糖30克/鹽1茶匙/酵母1茶匙/無鹽奶油15克
內餡：80克葡萄乾
【做法】
1. 除奶油，所有食材全放入主鍋，時間30秒/速度0-3-6『不要設37度，會讓麵粉老化快速』
2. 揉麵鍵3分鐘『奶油不可先加，會影響完全擴張』
3. 加奶油，再揉麵鍵3分鐘（第二次），『打出薄膜，完全擴張』
4. 取出靜置2倍大，約1小時
5. 分割成12等份，搓圓，每份約50克重，中間發酵鬆弛15分鐘
6. 再桿捲，包入葡萄乾
7. 進行最後發酵1小時
8. 刷上蛋黃液，烤箱預熱後，放中層，220度烤5分鐘，再用190度烤15分鐘
※烤箱預熱時，可在底部放兩小碟水，讓烤箱充滿水蒸氣，使麵包更加保濕。
▲ 因為要低溫，特地用冰鮮奶和冰水打麵團，從早上6點做，中午才出爐，超過6小時的呵護。為了做出好吃的麵包和拍攝詳細步驟，讓在異國的學生或可透過線上學習，Maggie還得特地請媽媽帶孩子，讓我一整早專心顧麵包，真的要搞工才能吃得到美味！
■ 這68%的水粉黃金比例，我試驗多次，麵粉可吸收的最高水量，控制到剛剛好，主鍋完全光滑、無沾黏麵團。麵團也柔軟到，像裝滿水的氣球，幾乎要垂下來！
★ 所以只要《掌握三大關鍵》，再平凡的食材都能做出鬆軟Q彈的美味麵包～1. 水粉含量68%的黃金比例 ，2. 低溫攪打麵團 ，3. 揉麵兩次打出薄膜，最後就是【基礎/中間/最終發酵】時間要足夠！
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