上月閱讀<康健雜誌>已故毒物專家林杰樑醫師的無毒烤肉,如何自製烤肉醬,Maggie八月時親自試做給女兒品嚐,今天分享給學生,祝大家都有個{平安快樂}的中秋佳節~
烤肉的環境因炭火產生一氧化碳,多環芳香碳氫化合物(PAHs)等致癌物,如果場所不通風,恐吸入過量有健康危害。
烤肉架建議選擇編號304或18-8的不鏽鋼材質,無有毒物質的疑慮。若使用鋁箔紙,切記將「霧面朝外」,以光面接觸食物;並且注意,烤的時候不建議先調味,尤其酸性調味料,以免過量的鋁溶出。
還有,竹籤也要注意,使用前最好先用水煮沸、瀝乾。如果竹籤聞起來有酸味,可能是用了二氧化硫來漂白,這時只需放入滾水煮過即可。
《農業和食品化學雜誌(Journal of Agricultural and Food Chemistry)》便提示,用啤酒或紅酒,水果、蔥、薑、蒜、迷迭香等辛香料、或洋蔥、檸檬汁、初榨橄欖油等醃肉,都可大大減少肉類在高溫烹調時所產生的異環胺。其中尤以啤酒效益最大,可減少異環胺達88%。
在啤酒中加點新鮮鳳梨來醃肉。鳳梨中所含的鳳梨酵素能使肉質變得更嫩,並減少糖的用量。
▲ 【自製醃料】啤酒、鳳梨、洋蔥、檸檬、橄欖油
中秋節前,家人紛紛出現腸胃疾病,為避免燒烤食物再刺激腸胃,Maggie建議用自製醃料醃好肉絲,以美善品炒,加蔬菜和兩片吐司,祝大家都能腸胃平安過中秋~
擁有專業醫學執照的留美碩士辭去科技主管,為給女兒最純淨食材,深入走訪產地。從君子遠庖廚到親手做料理,孩子的傑出表現,被很多人問「如何養的」? 2014年以己和女兒之中英文名創立「美善家MAGGIE ELYSIA」,提供健康料理教學、純淨食材、有機餐飲、自然醫學諮詢&講座,並於南科善化成立實體門市和網購電商宅配,顧客遍及全台。 從小耳濡目染見到母親如何透過自然食療幫助很多家庭和孩子恢復健康,女兒兩歲生病從鄉下診所轉診大醫院,折騰整天又不能進食,很虛弱地說:「媽媽,以後我要當醫生在鄉下開醫院,讓生病的孩子可以就近醫治」。 2019年一善要上小學,為圓孩子成醫之夢,我結束千萬營業額事業體,專注三大領域「培養孩子成為良醫各項能力」、「分享食療力養出幼稚園大班擁有小四身高(大班132公分/28公斤)」、「持續深造自然醫學專業」!
Friday, September 25, 2015
《美善品煮豆漿蒸饅頭,還能同時蒸地瓜》
開機時總教學生,煮豆漿若同時蒸兩層饅頭,要加黃豆時同時放100克地瓜,可減少黃豆皂素冒泡把底層饅頭弄濕的現象。
一位重養生的大學教授喜歡地瓜餐,示範美善品時將地瓜放入網鍋。他一吃,立刻下單,說:「比電鍋蒸的還好吃」!
分享做法,學生們一定要動手做做看呦~
※ 選食譜的飲料〔燕麥豆漿〕將溫度轉到Varoma,按照下一步烹煮即可完成。
【主鍋】黃豆100克泡水6小時+水600克
【網鍋】地瓜切段先放網鍋,再將網鍋放入主鍋
【蒸鍋】兩層可放16顆饅頭下去蒸
噹~噹~噹~噹,營養美味早餐輕鬆上桌~{堅果饅頭+燕麥豆漿+蒸地瓜}
『取出蒸鍋的饅頭和網鍋的地瓜後』,才能按照下一步把黃豆轉到速度10磨成漿,及加水稀釋囉!
★Maggie貼心的叮嚀:【記得網鍋要先取出才能磨漿,因為置入網鍋和蝴蝶棒的料理,速度皆不能夠超過4,否則會因高速水流導致網鍋和蝴蝶棒被打碎喲】
一位重養生的大學教授喜歡地瓜餐,示範美善品時將地瓜放入網鍋。他一吃,立刻下單,說:「比電鍋蒸的還好吃」!
分享做法,學生們一定要動手做做看呦~
※ 選食譜的飲料〔燕麥豆漿〕將溫度轉到Varoma,按照下一步烹煮即可完成。
【主鍋】黃豆100克泡水6小時+水600克
【網鍋】地瓜切段先放網鍋,再將網鍋放入主鍋
【蒸鍋】兩層可放16顆饅頭下去蒸
噹~噹~噹~噹,營養美味早餐輕鬆上桌~{堅果饅頭+燕麥豆漿+蒸地瓜}
『取出蒸鍋的饅頭和網鍋的地瓜後』,才能按照下一步把黃豆轉到速度10磨成漿,及加水稀釋囉!
★Maggie貼心的叮嚀:【記得網鍋要先取出才能磨漿,因為置入網鍋和蝴蝶棒的料理,速度皆不能夠超過4,否則會因高速水流導致網鍋和蝴蝶棒被打碎喲】
Sunday, September 13, 2015
《Follow your heart》…跟著心走,妳將成為最閃亮的星
Doris是擁有穩定收入且即將退休的國中英文老師,還有一個事業有成又愛妻的老公,送她一棟地坪60坪的透天電梯豪宅,光是廚房就快30坪,兒子長得高又帥今年台大畢業,她就像城堡裡的公主。
一個月前我邀請她體驗美善品料理,她不僅買了美善品,還成為我的團隊夥伴(美善品台南區推廣顧問)。
這周六她邀約幾位退休老師,我協助烹飪示範,締結五張訂單!她跟其他老師說,很高興在退休前,我向她介紹「美善品thermomix」,轉變她下半輩子的人生規劃。
Doris和我是Toastmaster(國際組織公眾英文演講協會)前後任台南會長,原本她退休計畫要挑戰台灣區總會長或經營民宿…但為何我的介紹卻扭轉她的決定?
早上九點到她家,迎接我的是打扮俏麗的女主人Doris,我站中島熟捻地操作著美善品烹煮料理,她則在流理台幫我備菜,看著Doris轉來轉去的身影。我對她說,「Doris妳就像個happy little girl,kitchen is your
playground」(開心小女孩,廚房是妳的遊樂場)。她說,是啊~妳不知道我現在有多快樂,每天下班就期待回家和美善品互動。
我從她臉上看到幸福的笑容,她一會拉著同事的小女兒說,來我教妳做餅乾,一會問同事,妳們要不要一起揉饅頭,不論大人或小孩都沉浸在歡樂共廚的快樂時光中。
問她,妳生活優渥又是學校老師,為何可如此自在地邀約朋友到家裡參加美善品的烹飪示範課?她直爽地說,「要open mind一點,我將如此棒的自動烹煮多功能料理機介紹給朋友,讓她們增廣見聞,不買是她們的lost(損失),對我來說nothing to lose,我本來就喜歡cooking and
making friends,所以推廣美善品就是結合我的興趣」。
聽有愛心的她緩緩道來,「我常想牽成身邊的年輕人或需要改善生計的朋友們,第一台訂單的楊大哥就是殘障人士,我鼓勵他用美善品,就能夠幫不便於行的自己料理三餐,還可以煮homemade的豆漿、饅頭等來銷售,增加收入」。
我看著猶如公主般的學生也是顧問的Doris,即將屆滿退休之齡的她,非常清晰了解自己的興趣所在,及所擁有的能力,她找到了對的舞台,結合她的興趣與能力甚至是對社會的責任,讓自己成為最耀眼的那顆星!
妳認識自己了嗎?妳能坦誠面對並喜歡自己嗎?每個生命都是獨一無二的,真實的接納自己、找出自己的特點加以發揮,只要站對舞台就能讓自己耀眼!
『我最閃亮』來認識自己&體驗美善品,美善家料理Maggie老師歡迎妳 0938-673-320~
Friday, September 11, 2015
中秋團圓,今年「齊聚搓麻糬樂」
《美善家料理》Maggie老師,總想著如何讓居家廚房,化身家人共廚的歡樂時光。每到中秋節前夕,總看到菜市場賣白麻糬(不包餡),南部人中秋有吃麻糬過節的習俗,這是玉兔搗麻糬的古老傳說~
這道點心,只需將芋泥和白麻糬先煮好放涼,待家人團圓用餐時,端上桌一起搓麻糬、啜一口熱茶,邊品嚐邊話家常,歡樂時光和美好回憶就從居家廚房開始!
※ 冰心芋泥麻糬 此份量可做30顆
【食材】
花生粉:花生100g/糖粉20g
芋泥:芋頭去皮切塊600g/水100g/貳砂80g/無鹽奶油20g/鮮奶20g
白麻糬:糯米粉600g/水600g/糖粉50g
【做法】
1. 花生粉:將花生100g+糖粉20g放入主鍋,以6秒/速度6,再4秒/速度10攪打成粉
2. 芋泥:將切塊芋頭600g+水100g+糖80g放入主鍋,以25分/溫度100度/速度1煮軟
3. 再加入無鹽奶油20g+鮮奶20g,以15秒/速度6打成芋泥,放冰箱冷藏(若要冰心的口感
則需將芋泥分成30顆小球平鋪盤子,前一天放冷凍)
4. 白麻糬:將糯米粉600g+水100g+糖粉50g放入主鍋,以10秒/速度6混合倒入內鋪玻璃紙
(蒸熟後較好取出)的大碗(不鏽鋼過熱速度較瓷碗快),置入(深)蒸鍋
5. 將糯米漿倒出後洗淨主鍋,再倒入1000g熱水,以30~60分/Varoma/速度1蒸熟(蒸熟的時間,因大碗材質和厚度需做調整,建議先蒸30分鐘,拿刮刀棒下壓測試是否熟成米糰。此步驟若要用電鍋蒸,外鍋放2杯水即可熟透)
6. 整形:麻糬皮放涼後,手上、桌上、米糰都要抹油避免黏手(建議使用葵花油,才不會被
橄欖油的青草味給覆蓋)。將皮和芋泥都分成30小顆,皮壓扁後將芋泥餡包入,外皮滾上
花生粉
做好趁新鮮吃,自己現做現吃的麻糬,口感軟Q又不黏牙,連老人和小孩都容易吞嚥,今年中秋闔家團圓,就用「美善品thermomix」讓家人DIY搓麻糬,大人小孩歡樂無限,充滿回憶~
PS.這款點心的起源要感謝Maggie的母親,因她一句想吃麻糬,Maggie就想辦法用美善品去實現母親的願望。Maggie的兩歲女兒,看到想吃的美食照片,也會對著阿嬤說,我們叫媽媽做這個給我們吃。
是孩子、家人、和學生們給我的動力,讓我從看到一把生菜不知如何烹煮成能吃的菜餚,到今日『妳說的出來,我做得出來的功力』,感謝有你們,我最親愛的家人和學生們!
更多美味食譜和料理心得分享盡在{美善家料理}~
Friday, September 4, 2015
自己做「花生芝麻抹醬」最安心,不用擔心黃麴毒素
台灣天氣溼熱,市售花生粉常受黃麴毒素汙染,其實「花生」含有75%的不飽和脂肪酸,在「抗衰老聖典」暢銷書中名列「100種最熱門的抗衰老食物」之一。
今天Maggie除了花生還添加了富含維生素B1的白芝麻,全程不加一滴油(市售花生醬會添加額外的沙拉油製作),和少許的二砂糖,用美善品thermomix低溫攪打研磨成醬,來分享美味食譜,真的很簡單,大家一定要試試呦。早餐不論是抹饅頭或吐司,都非常可口~
【食材】
熟花生脫皮300g/白芝麻200g/二砂100g
【作法】
1.
製作糖粉:將二砂放入乾燥的主鍋,時間10秒/速度10,研磨成粉
2.
炒香堅果:接著倒入花生和芝麻,時間10分/溫度100/速度2 (用低溫100度炒過的堅果和糖粉可殺菌較耐放,且再焙炒過的堅果,不僅香氣提升,還能讓油脂徹底釋放)
3.
攪打粗粒:時間10秒/速度7
4.
磨成粗泥:時間40秒/速度10
5.
續磨成醬:時間3分/速度6
WOW…倒出來像流沙一樣,真的不加一滴油,要粉要醬任君選擇,不論是包潤餅要用的糖粉、花生粉或是抹麵包、饅頭的抹醬,擁有美善品,生活更多變化、飲食也更加有樂趣,更重要的是不用擔心食安問題囉~更多美味食譜盡在{美善家料理部落格}~
Thursday, August 27, 2015
擁有「美善品」,讓生活更有品味,連中元拜拜餅乾、發糕…都自己做,拜拜食物不再放到過期沒人吃囉!
《Alice》是最難談的訂單之一,當天示範結束,現場四位來賞機的有三位下單,除了她。後續我打了幾通電話溝通,雄女畢業的Alice阿姨,辯才無礙,每通電話都溝通超過半小時。
後來有點半推半就之下,終於下單。現在的她,不僅生活更加有品味,連食譜「牛蒡飯」,都被她美化的猶如景觀餐廳佳餚。
開公司做生意的Alice,過往中元普渡拜拜的食物常常放到過期還沒人吃,連冬粉都要等到吃火鍋時才能被消耗掉…唉實在苦惱。
擁有美善品之後,她就照著引導食譜隨身碟的下一步,自己做拜拜用餅乾、發糕,她說連冬粉都可以照食譜的「螞蟻上樹」炒來當午餐吃掉。還有拜拜的乾貨也都是買美善品要做麵包或饅頭的麵粉、堅果、果乾啦。真的是講到嘴角上揚笑到像彎月囉~
後來有點半推半就之下,終於下單。現在的她,不僅生活更加有品味,連食譜「牛蒡飯」,都被她美化的猶如景觀餐廳佳餚。
開公司做生意的Alice,過往中元普渡拜拜的食物常常放到過期還沒人吃,連冬粉都要等到吃火鍋時才能被消耗掉…唉實在苦惱。
擁有美善品之後,她就照著引導食譜隨身碟的下一步,自己做拜拜用餅乾、發糕,她說連冬粉都可以照食譜的「螞蟻上樹」炒來當午餐吃掉。還有拜拜的乾貨也都是買美善品要做麵包或饅頭的麵粉、堅果、果乾啦。真的是講到嘴角上揚笑到像彎月囉~
Monday, August 10, 2015
今年父親節大不同,擁有{ 美善品 },讓我變『烘焙跳級生』!
2015年88節巧遇強颱蘇迪勒,狂風暴雨肆虐,全台警備,好多學生說,「還好有美善品thermomix,颱風天可以在家料理父親節大餐,從主菜到甜點,輕鬆上桌」。
父親節前夕,我開闢了一個專屬的相簿區,鼓勵學生自己做蛋糕分享照片。新手學生照食譜的「下一步」成功製作,舊生則用美善品做出有五星級主廚水準的專業蛋糕。
有位才剛買美善品沒多久的學生,開心的說:「擁有美善品,讓她變成烘焙跳級生」!
更令人動容的是,有位學生也親手做海綿蛋糕給在天堂的父親,希望爸爸能感受的到。
讓我們一起來欣賞,這群親手做父親節愛心蛋糕的學生們作品,讓爸爸和全家人吃得安心又健康~
父親節前夕,我開闢了一個專屬的相簿區,鼓勵學生自己做蛋糕分享照片。新手學生照食譜的「下一步」成功製作,舊生則用美善品做出有五星級主廚水準的專業蛋糕。
有位才剛買美善品沒多久的學生,開心的說:「擁有美善品,讓她變成烘焙跳級生」!
更令人動容的是,有位學生也親手做海綿蛋糕給在天堂的父親,希望爸爸能感受的到。
讓我們一起來欣賞,這群親手做父親節愛心蛋糕的學生們作品,讓爸爸和全家人吃得安心又健康~
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